鸡蛋煮着吃营养最大化

就营养的吸取和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，帕炸伤为98%，杨家炸伤为81.1%，热水、牛奶冲蛋为92.5%，生子不吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的烤肉，但要留意细嚼慢咽，否则不会影响吸取和消化。　　中国营养学会引荐成人每日蛋类摄入量为25-50g。

健康人一日一个全蛋，对身体健康是有益的。建议低胆固醇血症患者一周不吃3-5只鸡蛋，并留意定期监测血清胆固醇水平。似乎，不吃蛋弃蛋黄没适当。　　鸡蛋因含有优质蛋白及多种营养素仍然被人们所青睐。

不过，即使是非常简单的水煮蛋也有很多学问。　　鸡蛋最易带上病菌　　沙门氏菌引发食物中毒的情况很是广泛。

在世界各国的各种细菌性食物中毒中，沙门氏菌引发的食物中毒常列榜首，我国内地因此引发中毒的也并不少见。　　沙门氏菌是沙门氏菌病的病原体，沙门氏菌病是人畜共计患病，肉类和禽蛋是造成人类病毒感染这种病菌的主要源头。

病毒感染沙门氏菌不会对儿童、体弱多病妇女或老人的身体健康导致可怕威胁，在相当大程度上毁坏体弱多病者的免疫能力。同时，沙门氏菌也不会对长时间成年人的身体健康构成威胁，不受沙门氏菌病毒感染的成人多半是呕吐症状，大约几天可以康复，但儿童则不会经常出现感冒和呕吐所发的情况。

　　沸水熬8分钟最佳　　虽然鸡蛋可能会被沙门氏菌污染，但防止沙门氏菌病毒感染也很非常简单首先，鸡蛋在烹调前最差用清水充份冲洗外壳。因为鸡蛋外壳不易硬有鸡粪，在加工过程中，特别是在是半熟状态的鸡蛋有可能被鸡粪中的沙门氏菌污染，沦为传播沙门氏菌病的祸首。　　其次，蒸熟了再行不吃。

鸡蛋一定要冷却至蛋黄和蛋清皆几乎凝结后，才能确保安全性。煮鸡蛋时间过长和过短都很差，最差的作法是：将鸡蛋洗涤后，放到盛水的锅内洗净一分钟，用小火烧进。进后转用文火熬8分钟才可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子不会与硫离子产生化学反应，构成硫化亚铁的褐色溶解，阻碍人体对铁的吸取。

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