宋代人到底吃什么肉

水浒传中一干好汉们吃酒的标配险些就是“切二斤熟牛肉”。　　实则宋代吃牛肉如同现在吃濒危野生动物肉一般，违法。

　　中国自古是农耕社会，种田主要靠牛，牛是珍贵的生产资料，真正农民没有杀牛的习惯。朝廷对牛们也关爱有加，宋代执法就严禁屠杀耕牛。即便因特殊情况要杀，也得向政府陈诉原因，由政府统一来杀，私自杀牛问题很严重。　　严重到啥水平呢？　　编订于北宋初年的《宋刑统》中，有“诸故杀官私牛者，徒一年半”；“主自杀牛马者徒一年”的法条。

也就是杀政府养的牛或者别人家牛的，徒刑（即将罪犯羁系于特定场所，剥夺其人身自由的刑罚）一年半，杀自家牛的徒刑一年。　　到了南宋，刑罚更重，“诸故杀官私马牛徒三年”。

即即是致伤致残，只要影响了正常使用，一律按杀死罪看待。杀死自家养的牛，则要劳动革新一年半，比北宋多上了半年。

　　但即便执法如此严厉，就像现在吃老虎肉违法一样，仍有食客存在。甚至在一些产牛地域，老黎民不仅不把克制杀牛放在心上，而且大吃特吃牛肉，甚至有“一乡皆食牛”的情形。

　　彼时，宫廷尚食羊。但羊太贵，老黎民吃不起，便打起了比羊大得多的牛的主意---“以牛肉为上味”。

有市场就有供应，据纪录，从洛阳到开封，“鬻牛肉者甚众”，也就是说果然买卖牛肉的店肆随处可见。　　于是宋初父母官员就灵活的搞起了个“牛肉税”，注意不是“牛皮税”。默许你杀牛吃肉，但得交税，也算因地制宜权变政策。

　　这个原来自相矛盾又双赢的的税原来收的很好，政府群众皆大欢喜。　　但到了公元1031年，山东莱州知州张周物却跳将出来对天子宋仁宗说：“官禁屠牛，而州场税膀有收算之文”。

即官家明显克制杀牛，却还要收牛肉税，这不是自相矛盾吗？　　这家伙要么纯属不会变通的书呆子或者犟驴子，任何事物都不是一条筋，再好的政策也不见得放之四海而皆准，要么是哗众取宠搞政绩。　　宋仁宗知道后以为地方上这样掩耳盗铃式的政策有损于朝廷威信，下令停止牛肉税。　　这事想想很奇葩，但再想想我们克制吸烟，但仍然烟草专卖，似乎也是很滑稽。水浒好汉都是反政府的，所以，政府不允许吃什么，他自然就要居心吃什么，再者，牛除了孝敬皮肉外对他们也没用处。

　　适才说了其时的贵族肉是羊肉，现在一起碰头约喝个羊肉汤算是便餐一顿，在北宋羊肉汤可不是随便约的，宋代能吃得起羊肉者多为“土豪”或高级公务员，一般公务员也是吃不起的。　　据宋代《政和本草》载，食羊肉有补中益气，放心止惊，开胃健力，壮阳益肾等良效。

既然羊肉这么补，那么宋代皇室的肉食消费，险些全用羊肉。　　据载：北宋建设不久，定都于杭州的吴越国王钱弘俶去东京朝拜宋太祖赵匡胤，赵匡胤命御厨烹制南方菜肴招待。御厨匆匆上阵，“取肥羊肉为醢”，一夕腌制而成，叫作“旋鲊”，深受宋太祖及客人接待。

因此，宋代皇室大宴，“首荐是味，为本朝故事”。　　“旋鲊”这道菜具有汁浓不腻，鲜嫩味醇的特点。宋室南迁，“旋鲊”这味菜肴也传入杭州，成为南宋宫廷宴席上不行缺少的名菜。岳飞的孙子岳珂在回忆到场南宋宁宗天子生日做寿的宴席时说：“是岁，虏方拏兵北边，贺使不至，百官皆赐廊食。

余待班南廊，日已升，见有老兵持二髹牌至，金书其上，曰：‘辄入御厨，流三千里。’既而太官供具毕集，无帟幕限隔，仅以镣灶刀机自随，绵蕞檐下。侑食首以旋鲊，次暴脯，次羊肉，虽玉食亦然（参阅《桯史》卷八）。”　　陆游在《老学庵条记》也纪录了淳熙年间（1174～1189）孝宗在集英殿宴请金国使节时，其中第九盏就是“旋鲊”。

　　《武林往事》卷九《高宗幸张府节次略》载，绍兴二十一年（1151年）十月，家住杭州清河坊的南宋名将张俊，在他的府第宴请宋高宗的筵席上，有“脯腊一行”十味，也有“旋鲊”一道。由此可见，这羊肉美食也仅仅是宋代社会的上流人士才可以享用。

　　其实，在宋代，宫廷食羊肉不光是习惯，而且还上升到作为宋朝“祖宗家法”之一的高度。《后山谈丛》所言：“御厨不登彘（猪）肉。

”　　《东轩笔录》纪录，宋仁宗特别“思食烧羊”，甚至到达一日不吃烧羊便睡不着觉的田地，愈甚至还曾自出机杼地将羊肉充作官俸。他在位时，皇室对羊食用量到达最高额，竟日宰羊280只，一年即10万余只。　　李焘纪录辅臣吕大防为宋哲宗讲述祖宗家法时说：“饮食不贵异品，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。

”　　或许吕大防认为天子吃羊，性情就会变得像羊，善良，温文，会施仁政。　　横竖宋代帝王除了太祖太宗孝宗基本都是绵羊性子，真的吃啥变啥了。　　有传言，北宋贵族吃羊太多，以至于厥后糟了报应，被号称狼的金军称为“两脚羊”驱赶屠戮。

　　在宋代，民间也视羊肉为珍贵食品，而且以羊肉为原料的菜肴也是富厚多彩。据《梦粱录》载，北宋京都饮食店的羊肉菜肴有旋煎羊白肠、批切羊头、乳炊羊肫、炖羊、闹厅羊、羊角、羊头签等，南宋临安饮食店蒸软羊、鼎煮羊、羊四软、绣吹羊、羊蹄笋等。据统计，宋代以羊肉为主要原料制成的菜肴不下40种。

　　南宋孝宗曾为他的讲读老师胡铨在宫中摆过两次小宴。第一次以“鼎煮羊羔”为首菜，第二次为“胡椒醋羊头”与“坑羊炮饭”，孝宗一边吃，一边赞道：“坑羊甚美”。

　　坑羊就是用全羊入地炉烧烤而成。参照明代《宋氏养生部》所载“坑羊”的制法，就是掘地三尺深作井壁，用砖砌高成直灶，中间开一道门，上置铁锅一只，中间放上铁架，将宰杀、治净的整只小羊，用盐涂遍全身，加地椒、花椒、葱段、茴香腌渍后，用铁钩吊住背脊骨，倒挂在炉中，笼罩大锅，四周用泥涂封。下用柴火烧，至井壁及铁锅通红，再用小火烧一二小时后，将炉门封塞，让木料余火煨烧一夜即成。

听说成菜时滋味极鲜，香味浓郁。馋人。　　《老学庵条记》上纪录了其时的一则歌谣：“苏文熟，吃羊肉；苏文生，吃菜羹。”意思是，你如果把苏东坡的文章弄通了，就可以当官吃羊肉；否则，你只能乖乖地喝剩菜汤去。

　　听说被贬的苏东坡先生就是因为囊中羞涩吃不起羊肉改吃猪肉因而发现了著名的“东坡肉”，不仅大叫自制还吃的不亦乐乎。　　通常上层社会推崇的工具，肯定会引发价钱上涨。

　　前面说宋代能吃得起羊肉者多为“土豪”或高级公务员，一般公务员也是吃不起的。这话是有证据的。北宋真宗祥符年间，有人在一家驿馆的房间墙壁上题了一首诗：“三班奉职实堪悲，猥贱孤寒即可知。

七百料钱何日富，半斤羊肉几时肥？” 三班奉职应算低级的武职，根据其时人为尺度，每月薪水是七百钱，羊肉半斤。由于宋代驿馆墙壁兼具了现在的网络论坛功效，来往者看了后相传开来，甚至引发了给低级武职涨人为的朝廷讨论。　　苏州一位小吏写打油诗发怨言：平江（今苏州）九百一斤羊，俸薄如何敢买尝？只把鱼虾充两膳，肚皮今作小池塘。”　　说明苏州羊肉更贵的吓人，合现在几百块一斤了。

固然，现在苏州木渎的藏书羊肉听说也未便宜。羊在其时还是战略物资。

著名历史学家黄仁宇先生考证说：辽、宋疆域商业时，辽国规则羊不许出境，因为羊皮可制营帐、礼服。西夏人好品茗，对茶很珍贵。《西夏书事》里说宋人用几斤茶换一只羊，茶换羊应该是宋比力划算。　　另经考证，宋代普通黎民还是以猪肉为主。

宋代吴自牧的《梦粱录》中纪录：杭州城内外，肉铺不知其几，“逐日各铺悬挂成边猪，不下十余边。如冬年两节，各铺日卖数十边。至饭前，所挂之肉骨已尽矣”，“坝北修义坊，名曰肉市，巷内两街，皆是屠宰之家，逐日不下宰数百口”。　　另外狗肉在中国传统文化中一直是上不了大席的菜，但颇受民间和神仙们接待。

水浒中花僧人鲁智深即是吃狗肉的拥趸，逢狗必吃。在宋徽宗崇宁年间（1102～1106），有个善捧臭脚的谏官叫范致虚，他向天子提了一条建议，说陛下生肖属狗，人间不宜杀狗、吃狗肉。自称道君天子的宋徽宗欣然接受，严令克制屠狗，并划定全国一律禁绝吃狗肉。

搞得卖狗肉的出摊的时候，只幸亏摊位上悬挂着羊头来躲避官府的检查。　　“挂羊头卖狗肉”这句成语应该就是从那时候流传下来的。　　水浒传中吃牛肉的进场频率比力高，但多在乡村夜店。吃羊肉的场所大多是高条理宴会上。

好比九纹龙史进的拜师宴，史太公就“叫庄客杀一个羊”；史进向少西岳送礼，“拣肥羊煮了三个，将大盒子盛了，委两个庄客送去”；梁山全伙受招安时，朝廷用来款待的国宴上面也泛起了塞北黄羊肉。　　实时雨宋江行走江湖，好汉们都是拿羊肉来款待宋江，在其时算是高规格了。　　-------------------------------------------------------------------------------------　　《这才是北宋---水浒传里北宋事》一书是作者以《水浒传》为资料，参阅研读宋代史料写出的一部使读者快速相识宋代社会和民俗世故的轻松阅读作品，接待阅读指正。　　作者微信号/QQ：3339056507　　微信民众号：sdzhaoyanyun 头条号：赵燕云　　新浪微博念书、号、搜狐号、百度号、企鹅号搜“作家赵燕云”均可订阅。

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